Comment préparer un poulet de couronnement digne d'une reine
Aujourd'hui populaire pour garnir sandwichs, salades et pommes de terre en robe des champs, le poulet Coronation n'a pas toujours été le plat moderne que nous connaissons et apprécions aujourd'hui. Si les recettes modernes privilégient rapidité et simplicité, la recette originale est pratique, ambitieuse et peut demander du temps et des soins attentifs.
Le poulet du couronnement a été servi pour la première fois lors du banquet des célébrations du couronnement de la reine Elizabeth II en 1953. Le plat symbolise la Grande-Bretagne d'après-guerre à un moment charnière, où la nourriture était rare et le rationnement était courant dans de nombreux foyers britanniques.
À l'époque, il était considéré comme un plat assez exotique en raison des ingrédients savoureux nécessaires, mais il est rapidement devenu un favori national grâce à sa préparation facile - un atout particulier pour les ménages sans domestiques.
La recette originale a été créée par les cuisinières populaires des années 1950 Rosemary Hume et Constance Spry, puis publiée dans Le livre de cuisine de Constance Spry Quelques années plus tard. Après la diffusion en direct du couronnement de la reine à la télévision, Hume et Spry espéraient que la recette deviendrait populaire non seulement au sein de la famille royale, mais aussi auprès du peuple britannique. Et elle semble avoir laissé une impression durable, compte tenu du nombre de personnes qui la connaissent déjà près de 70 ans plus tard !
Le poulet du Couronnement peut être servi chaud ou froid – et si vous optez pour cette dernière option, c'est une excellente façon de réutiliser les restes de poulet d'un rôti ! On raconte qu'il était servi à Son Altesse Royale « disposé à une extrémité d'un plat rectangulaire », avec du riz et de la salade à l'autre. Préparez-vous à vous sentir comme un roi avec ce repas digne d'une reine.
Lisez la suite pour apprendre à préparer vous-même un splendide plat de poulet de couronnement ce printemps.
Recette pour 6 à 8 personnes (froide)
Ingrédients
- 2 jeunes poulets à rôtir
- Carotte
- Bouquet garni
- Sel et poivre en grains
- Eau
- Un peu de vin
- Sauce crème de curry (voir ci-dessous)
Instructions
- Pocher les poulets avec la carotte, le bouquet garni, le sel et le poivre dans de l'eau et un peu de vin, juste assez pour les couvrir, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir dans le liquide.
- Découpez les volailles et retirez les os avec précaution.
- Préparez la sauce au curry.
Mélanger le poulet et la sauce. Disposer ensuite sur un plat et napper de sauce.
Pour la sauce au curry :
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 oz d'oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- 1 cuillère à café de purée de tomates
- 1 verre de vin rouge
- ½ verre de vin blanc
- Sel, sucre et une touche de poivre
- Une tranche de citron et un filet de jus de citron
- 1 à 2 cuillères à soupe de purée d'abricots
- ¾ pinte de mayonnaise
- 2-3 cuillères à soupe de crème légèrement fouettée
- Un peu de crème supplémentaire
Instructions
Chauffer l'huile, ajouter l'oignon et cuire doucement 3 à 4 minutes. Ajouter le curry et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Ajouter la purée, le vin, l'eau et une feuille de laurier. Porter à ébullition, puis saler, sucrer, poivrer et ajouter le jus de citron. Laisser mijoter à découvert 5 à 10 minutes. Filtrer et laisser refroidir.
- Ajoutez la mayonnaise et la purée d'abricots petit à petit, selon votre goût. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de jus de citron si nécessaire. Terminez par la crème fouettée.
- Prenez une petite quantité de sauce (assez pour enrober le poulet) et mélangez avec un peu de crème supplémentaire et d'assaisonnement.
- La salade de riz qui accompagnait le poulet était composée de riz soigneusement cuit, de petits pois, de concombre cru coupé en dés et d'herbes mélangées finement hachées, le tout mélangé dans une vinaigrette française bien assaisonnée.
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La célébration du jubilé de la reine est également l'occasion idéale de sortir vos couverts Arthur Price Signature, surtout si vous organisez un dîner et si vous offrez à vos invités un délicieux dessert au gâteau, c'est le moment idéal pour utiliser votre lève-gâteau Arthur Price et célébrer le jubilé de platine de la reine avec style.
Si vous essayez cette recette vous-même, assurez-vous de nous envoyer une photo sur les réseaux sociaux !
Recette tirée du livre de cuisine Constance Spry de Constance Spry et Rosemary Hume, JM Dent Books, 1956