On a la dent sucrée – l’histoire royale de l’éponge Victoria

C'est une année très spéciale pour Sa Majesté, juin marquant les 70 ans de son couronnement. Pour célébrer ce merveilleux événement, familles et villes de tout le pays organisent des événements tout au long du printemps et pendant le week-end prolongé.

Que vous organisiez une fête de rue, un goûter avec vos proches ou une bonne vieille soirée à l'ancienne, une friandise sucrée qui sera certainement en tête de votre liste est l'éponge Victoria.

Synonyme du « meilleur de la cuisine britannique », ce gâteau par excellence porte un nom royal, inspiré de l'arrière-arrière-grand-mère de la reine Elizabeth II, la reine Victoria, qui aurait régulièrement mangé une part de génoise avec son thé chaque après-midi.

Dans notre dernier blog, nous nous plongeons dans l'histoire de ce délicieux gâteau et dévoilons la recette utilisée par le palais de Buckingham lui-même.

Le joyau de la couronne de toute tartinade

Tout d’abord, qu’est-ce qui a permis au gâteau Victoria de régner en maître dans le monde des gâteaux ?

Aussi connu sous le nom de sandwich Victoria, ce biscuit léger à deux couches est garni de confiture et de crème fouettée, et saupoudré de sucre glace. Mais ne vous laissez pas tromper par sa simplicité : maîtriser la consistance, la mie et la saveur d'un biscuit Victoria est considéré comme un art culinaire. On pourrait dire que c'est un véritable critère de réussite pour un boulanger sans levure !

Elle possède également une histoire incroyable – elle doit son nom à la reine Victoria, gourmande. Mais son histoire remonte à bien plus loin…

^XVe siècle – Les Savoiardi

La première incarnation connue du gâteau éponge a naturellement des racines royales. Un « finger » de biscuit éponge sucré, sec et à base d'œufs, de faible densité, apparut au XVe ^siècle. siècle – créé par la cour du duché de Savoie à l'occasion de la visite du roi de France. Connu sous le nom de Savoiardi, il connut un succès immédiat et devint le biscuit officiel de la cour.

1615 – Pain aux biscuits

La première recette de génoise britannique est apparue dans « The English Huswife » de Gervase Markham, sous le nom de « biscuit bread ». Les ingrédients comprenaient une livre de farine fine et de sucre, huit œufs, quatre jaunes d'œufs, une demi-once d'anis et une demi-once de graines de coriandre.

Années 1840 – Thé de l'après-midi

Prendre le thé l'après-midi était un élément essentiel des relations sociales dans la haute société victorienne, et ce, en grande partie grâce à une dame. Anna Russell, septième duchesse de Bedford et dame d'honneur de la reine Victoria, cherchait une solution à la faim ressentie entre le déjeuner et le dîner et demandait à ses domestiques de lui apporter en douce une théière et des gâteaux.

Sans surprise, l'idée fit son chemin, et elle invita certains de ses proches à venir dans ses appartements du château de Belvoir – et on dit même qu'elle en aurait fait part à une certaine reine. L'essor du gâteau éponge était presque complet, mais pas avant l'arrivée du dernier ingrédient…

1843 – L'invention de la levure chimique

En 1843, Alfred Bird, connu pour sa célèbre recette de « Bird's Custard », inventa une poudre à crème anglaise et une levure chimique sans œufs pour sa femme, allergique aux œufs et à la levure. Ce qui avait commencé comme l'histoire touchante d'un mari préparant du pain sans levure pour sa femme a fini par révolutionner la fabrication du pain et des gâteaux aujourd'hui !

1855 – Une occasion à savourer

De retour à la maison royale, et grâce à Anna Russell, la reine Victoria devint rapidement une fervente amatrice de thé. L'invention de la levure chimique donna naissance à la recette du biscuit Victoria telle que nous la connaissons, et sa patronne royale en dégustait régulièrement une part chaque après-midi. En 1855, elle en fit un événement officiel.

1874 – Un nouveau nom

Le penchant de la reine pour ce gâteau éponge aéré est devenu bien connu, et il a rapidement été rebaptisé en son honneur – apparaissant pour la première fois dans le livre de cuisine de 1874 « Mrs. Beeton's Cookery and Household Management ».

Près de 150 ans plus tard, la popularité du biscuit Victoria perdure. Cette gourmandise est mondialement connue et figure souvent dans les concours de pâtisserie, comme ceux organisés par le Women's Institute et la célèbre émission télévisée « The Great British Bake Off ». Attention, pas de dessous détrempés !

Une recette royale

En 2020, les boulangers se sont réjouis lorsque les chefs pâtissiers royaux ont publié instructions étape par étape pour avoir créé le traditionnel gâteau éponge Victoria servi lors des garden-parties de Sa Majesté.

Pourquoi ne pas l’essayer vous-même cet été ?

Ingrédients – génoise :

- 3 œufs

- 150 g de sucre en poudre

- 150 g de beurre non salé

- 150 g de farine auto-levante tamisée

- 1/2 cuillère à café d'essence de vanille

- Confiture (fraise ou framboise)

Ingrédients – crème au beurre :

- 150 g de beurre non salé ramolli

- 220 g de sucre glace tamisé

- 1/3 de gousse de vanille ou essence de vanille

Méthode – éponge :

- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4).

- Graisser et chemiser deux moules à gâteau de 8 pouces (si vous n'en possédez qu'un seul, vous pouvez cuire l'éponge et la couper en deux).

- Crémer le sucre semoule, l'essence de vanille et le beurre non salé ramolli jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.

- Dans un bol séparé, fouettez les œufs.

- Incorporez progressivement les œufs battus, petit à petit, pour éviter que le mélange ne caille.

- Tamisez la farine et incorporez-la au mélange.

- Répartissez la pâte à gâteau dans les deux moules et lissez.

- Placer sur la grille du milieu du four et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

- Insérez une brochette et assurez-vous qu'elle ressorte propre.

- Retirez les génoises de leurs moules et laissez refroidir.

Méthode – crème au beurre :

- Crémer le beurre ramolli avec le sucre glace tamisé et les graines de la gousse de vanille (ou l'essence de vanille).

Assemblage du gâteau :

- Assurez-vous que les deux génoises soient complètement froides avant d'étaler une couche de confiture sur la surface d'une génoise.

- Étalez une épaisse couche de crème au beurre sur la confiture (si vous préférez, cela peut être fait en premier).

- Déposez délicatement la deuxième éponge dessus et appuyez légèrement.

- Saupoudrez de sucre glace et servez avec une théière de thé anglais frais !

Le sceau d'approbation royal

En cette période de jubilé, pourquoi ne pas goûter au style de vie de la famille royale avec nos couverts Arthur Price ? Si le biscuit Victoria est sur votre liste de pâtisseries, n'oubliez pas de consulter notre pelles à gâteaux vintage , fourchettes à gâteaux et présentoirs à gâteaux .

Nous avons hâte de voir vos célébrations du jubilé – entièrement décorées avec des couverts Arthur Price, bien sûr – alors envoyez-nous une photo sur les réseaux sociaux et nous la montrerons fièrement !